Cacho Castaña, en el año de 1993, escribe Garganta con arena, un tango. En él se describe todo lo que es el Polaco para la comunidad tanguera. Pero esta canción no sólo se queda en el homenaje que le hace Cacho al Polaco. El Polaco, como genio que era, fue maestro. Comenzando los años 90, en el café Homero, conoce a Adriana Varela, la que es hoy por hoy su sucesora. Ella se refería a él como el cantante de tango con actitud "rockera", y él se refería a ella como una rockera que canta tango. Y es ella quien se encarga de elevar la canción de Garganta con arena al más alto homenaje.
Ya ves, el día no amanece, Polaco Goyeneche, cantame un tango más. Ya ves, la noche se hace larga, tu vida tiene un carma, cantar, siempre cantar. Tu voz, que al tango lo emociona diciendo el punto y coma que nadie le cantó. Tu voz, de duendes y fantasmas, respira con el asma de un viejo bandoneón. Canta garganta con arena, tu voz tiene la pena que Malena no cantó. Canta, que Juárez te condena al lastimar tu pena, con su blanco bandoneón. Canta, la gente está aplaudiendo, y aunque te estés muriendo no conocen tu dolor. Canta, que Troilo desde el cielo, debajo de tu almohada un verso te dejó. Cantor, de un tango algo insolente, hiciste que a la gente le duela tu dolor. Cantor, de un tango equilibrista, más que cantor artista, con vicios de cantor. Ya ves, a mí y a Buenos Aires nos falta siempre el aire cuando no esta tu voz. A vos, que tanto me enseñaste, el día que cantaste conmigo una canción.